楊穢聞

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華膳空廚公布明年農曆新年年菜，以客家菜為主題推出11道年菜，除每年最熱門的限量東坡肉，還新增神氣胡椒鴨、豬肚燉雞湯等料理，預料將賣出上萬份，並推出早鳥7折優惠，業績看好達700萬元。華膳空廚表示，冷凍包年菜以特製鋁箔包裝，不需冷凍，只要隔水加熱即可食用，民眾只要動動手指訂購，就能輕鬆享受團圓年菜。

由中華航空與太古集團共同投資的華膳空廚，不但航空餐飲有口皆碑，地面餐飲服務還延伸到外燴、團膳、中西式餐盒，也將銷售觸角延伸到網路購物，成立華膳美食網，銷售糕點、蛋糕、麵包、伴手禮與冷凍包功夫菜。

華膳空廚2011年推出圍爐年菜商品以來，CP值深受消費者肯定，今年推出的「華膳旺年菜」以客家菜為主題，研發系列料理，並加入主廚創意，發想出獨家好滋味。

年年熱賣年菜，華膳首推私房東坡肉，今年限量300份供應，堅持遵循古法，不使用一般棉繩，選擇繁複手工以瓜瓢固定豬肉，醬油及酒小火慢工煨煮，呈現色澤深紅晶亮，肉質軟嫩卻不膩口，造形刀工猶如一道工藝精品，美味又賞心悅目。由於製作過程複雜、失敗率高，華膳限量推出，想嘗鮮的民眾手腳要快。

華膳主廚利用巧思，研發出「神氣胡椒鴨」這道客家招牌菜，結合新加坡胡椒蟹做法，嚴選台灣優質鴨隻，使用薑汁、蒜頭、青蔥段、大紅炮花椒油、肉桂枝、八角等多種辛香料而成的的醬汁，細心按摩鴨肉使之入味，經過6小時的醃製，低溫油炸5分半鐘成金黃色，再加入新鮮白胡椒粒搖勻蒸上2小時，蒸到入口軟嫩鮮甜，好菜上桌盡是鴨肉香與多層次的辛香氣，是主廚最推薦的料理。

圍爐酸菜白肉火鍋價位源自廣東的豬肚燉雞湯，是客家人用來招待客人的定番菜，也是早期團圓飯客家農村過年才會準備的圍爐湯品。華膳特選重達2公斤、肉質細嫩多汁的鹿野土雞，與經過仔細清洗汆燙過的豬肚，加入花椒粒、白胡椒粒及清香撲鼻的九層塔慢火燉煮，白胡椒與花椒粒辛辣的香氣及回甘的風味，除去了肉腥味，鹿野土雞加上豬肚精華而得的珍貴上湯，促成一道溫暖滋潤的湯品。

另有極品佛跳牆、紅燒牛三寶、花生滷豬腳、桔香雞腿捲、酸菜炆鱸魚、鴻運番茄牛、猴菇素什錦（全素）、嫩薑綠豆甜麻吉（全素）等料理，12月15日開始預購，1月31日前預訂可享85折優惠，取貨日期則為1月15至2月9日止。

記者翁婉瑜、林恩如／澎湖報導

全台首位開船看病的醫師侯武忠，上個月因為胰臟癌過世，舉辦告別式中央地方代表與30多位鄉親都來到現場哀悼。因為侯武忠20年來在澎湖離島行醫，被稱作澎湖守護神，而這些年來，侯武忠跟每一位病人相處就像是好朋友一樣，突然離世也讓澎湖居民感到萬般不捨。

▲侯武忠將永遠活在澎湖居民們的心中。

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糖尿病最怕併發症，尤其是腎病變，病況嚴重時，就得面臨洗腎人生！糖友要預防腎病變素食年菜訂購，須注意是否有蛋白尿出現，除要好好控制三高，在飲食上更是要小心，千萬不可吃出蛋白尿；但是，到底該如何吃呢？

糖友蛋白尿比例約四成 多在罹病十年後出現

鹿港基督教醫院院長杜思德表示，蛋白尿是糖尿病的併發症，可區分為蛋白尿及微蛋白尿。微蛋白尿可恢復正常，只要血糖、血壓、血脂控制好。若從微蛋白尿變成蛋白尿，會出現明顯水腫、泡泡尿，這時就不易恢復正常，腎功能會變差，腎絲球過濾率變少，就將進展到尿毒症。而糖尿病人若從45歲左右開始得病，大約10年，在55至65歲左右，就會出現蛋白尿，且從微蛋白尿到蛋白尿，比例約佔4成左右。

微蛋白尿可逆 肌酐酸上升是腎病變警訊

杜思德院長進一步指出，如果出現微蛋白尿，即有糖尿病腎病變，腎臟已經受到損傷，微蛋白尿時做好三高管控，是可以回到正常，是可逆的；但若控制不好，一旦進入蛋白尿，就不可逆，這也是為何4成洗腎病人來自糖尿病。而肌酐酸上升，是糖尿病腎病變警訊，腎臟功能有初階異常。

肌酐酸超過1.5腎功能變差 蛋白質應佔總熱量16-18%

肌酐酸正常值男性是1.5以下，女性是1.4以下，杜思德強調，肌酐酸若超過1.5就代表腎功能變差，但最好換算成腎絲球過濾率GFR會更準確。長期吃高蛋白食物會增加腎臟負擔，且會導致胰島素敏感度變差，血糖控制會不好；因此，蛋白質攝取量應該在總熱量的16-18%，才能避免腎臟負擔。

控制糖尿病 鉻、鋅、鎂也應攝取足量

所以，要避免蛋白尿，除了血糖管控之外，飲食也是關鍵。杜思德解釋，沒有做好飲食管控，腎功能惡化速度會比預期來得快，而除了蛋白質控制攝取之外，其他維生素與礦物質也很重要；有文獻報告指出，微量元素的缺乏會增加糖尿病機率，所以飲食中鉻、鋅、鎂的攝取足量，可使糖尿病控制更容易。

老人易有肌少症 三餐都要攝取蛋白質

杜思德院長提醒，老人得到糖尿病在飲食上有很多禁忌，但是蛋白質太少，會使肌肉減少，導致肌少症，以致行走困難且容易跌倒，再加上骨鬆就可能骨折，而且老人早餐大多只吃稀飯配花瓜，幾乎沒有蛋白質，中餐隨便吃，晚餐又吃很多蛋白質，而由於一餐中蛋白質吸收量有一定上限，這會使蛋白質吸收不均衡；所以，建議老年人三餐都要攝取蛋白質，蛋白質以雞肉與魚肉為主，但是老人往往牙口不好，無法吃肉，這時可選擇營養補充品。

肌酐酸正常、腎絲球過濾率小於60 蛋白質不要超過總熱量10%

至於營養補充品該如何選擇？杜思德院年菜有哪些長建議，糖尿病共照網會檢測腎功能與尿蛋白，如果肌酐酸正常，腎絲球過濾率小於60者，蛋白質攝取要小心謹慎，補充營養品要看蛋白質配方有多少，蛋白質含量太高，會使腎臟惡化機會高；所以，如果腎絲球過濾率太低，選擇營養配方時，蛋白質就不要超過總熱量的10%。

【作者／俞伯超 江言野】

美股引領全球及台股，其中2017年漲幅前10大的個股尤其值得我們關注，從產業族群觀察，排名第1的Electro Scientific當屬半導體股／設備股，與Lam Research、Applied Material同一族群，對照台灣半導體無論在上市櫃市場都屬於今年股價最強勢族群之一。

排名第2及第3的Nektar Therapeutics及Galectin Therapeutics則屬生技醫療族群。上述2檔生技股，因研發及費用等支出仍龐大未能轉盈，目前仍在虧損中，反觀國內的生技股，股價漲得多的還是具有實際獲利的醫材股，國內生技股價的評價模式仍隨實質獲利與國外股價略有差異。

更進一步看排名第1的Electro Scientific不只與台股半導體貼近，股價走勢與獲利趨勢相關高與國內泛電子相關族群關聯大，8月2日公布其前一季每股盈餘為0.38美元大幅超越原先市場估計，配合其公司高毛利、低固定成本及強勁的獲利能力，也是功臣。

產品應用相當廣泛

該公司的客戶群，除了蘋果占其營收的15個百分點為其大客戶之外，75個百分點的客戶來自亞洲，包含Samsung（三星）、Hynix（海力士）、以及Kyocera（京瓷）等，產品服務廣泛應用在半導體、微電子零組件、薄膜及玻璃的觸控螢幕、矽晶圓、LED晶圓、光學檢驗。連動到國內電子相關產業非常廣泛，舉凡上游半導體，以及相關電子零組件、印刷電路板、測試等，都看見這個公司產品服務範圍。

排名第5的Enphase Energy，雖然公司目前還是虧損狀態，但是其具有特色的太陽能轉換器，他的利基為轉換器系統，微轉換器在每一面板下轉換光成為電能，比整片面板具效率，服務也擴及增加太陽能模組的產能和可靠性，而國內太陽能族群，也有股價基期低且慢慢整合的優勢，後續可做為綠能推廣政策下的追蹤。

第6名的Extreme Networks跟第8名的Arista Networks，分別從事軟體網路解決方案的技術，以及Arista提供資料雲端給資料連結合電腦環境。該2檔個股都是具有實質獲利，Arista明年度逐季走高的每股盈餘也說明該產業強勁的預期。

春節年菜提到網通，應該也把第10名大家最熟悉的Alibaba拿進來討論，從2017年第4季的預估每股盈餘一路走高到2018年第3季，顯見此一族群獲利預期向上，這也說明國內相關的網通、電子商務、5G，資料中心、雲端、大數據相關的個股未來1年仍有向上看好的趨勢。

第7名以陶瓷電容以及各式電容產品為主的Kemet，也有滿堅實的獲利成長驅動力，也是一路成長；而其他不具大族群性個股來看，排名第4的Hilton，在全球管理飯店、度假中心及資產也有穩定獲利，2017年第4季及2018年第1季每股盈餘預估分別為0.445美元和0.437美元，當然國內的相關休閒飯店個股如果具有成長性或實質獲利的也可做些關注。

台科技股大有機會

綜觀今年以來美國10大漲幅股，就產業分布性，在半導體、電子零組件、生技醫療製藥、網通雲端大數據電子商務、太陽能、被動元件跟利基機電分布廣泛，也看得出台股相關族群多是今年強棒，上述個股中若2017年第4季及2018年獲利預估未來逐步走揚，當然更應持續密切追蹤及其台股相關族群產業面訊息的月營收及季獲利預估及實際數字。

【完整內容請見《非凡商業周刊》2017/11/30 No.1069】想了解更多，請洽02-27660800

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